Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza cookies d'informació estadística, si continua navegant suposa l'acceptació de la Política de Cookies. Acceptar

Treballa amb nosaltres
_01.

Tot
comença
amb una idea

...
_02.

Producte

ABaC

El concepte

Tradició

El nostre ADN és creatiu, intentem obrir noves portes tenint clar que nosaltres no comencem el camí. Del treball realitzat per molts, extraiem criteri, sabor i coherència. De tot el que habita en la memòria, traiem el necessari per poder raonar amb lògica. Avancem des del respecte que ens dóna tot el que ja s'ha fet i des d'aquest punt exacte, podem arribar a entendre què és realment nou.

Modernitat

La nostra cuina no vol ser pretensiosa però sí singular. Sentim la necessitat de reinventar-nos, de sorprendre'ns. Les moltes hores després de foc, cullera i cassola ens porten a fer alguna cosa diferent, crear el nostre propi discurs i fer-ho amb paraules conegudes i moltes d’altres noves. No pretenem ser únics o lluents com estels fugaços, però tenim clar que el que nosaltres fem, no es pot menjar en cap altre lloc del món.

Producte

Només es pot fer una gran cuina, si es pot fer amb els millors productes. La primera sorpresa que tenim preparada pels nostres comensals és la qualitat, la frescor i el sabor natural dels nostres ingredients. Busquem per tot el món sabors increïbles tenint clar que, segurament, el millor és el més proper. L'espina dorsal de la cuina d’ABaC són els nostres productes. Les nostres grans receptes són aquelles que potencien i donen vida a les nostres grans matèries primeres.

_03.

La elaboració

Jordi Cruz

El Xef

Tenacitat , passió i constància són les claus de l' èxit.

El Xef

Jordi Cruz

Jordi Cruz was born in Manresa (Barcelona) in 1978 and studied cooking at the “Escola Superior d’Hosteleria Joviat” in the same city. At 14 years old he began working in the restaurant Cercs Estany Clar (Barcelona), where he received his first Michelin star in November 2004, becoming, at 24 years, the youngest chef in our country and second in the world to receive this distinction. The strong promise he represents within the panorama of Spanish Cuisine was recognised from that moment on. 

Before that, he won several awards among which are: the Young Chef’s Spanish Championship in San Sebastian in 2002; the International prize Cooking with Olive Oil from “Jaén Paraíso Interior”, made in 2003 under “Best of Gastronomy” section, also in San Sebastian, or the Championship of Spain Award for Young Values, Ciudad de Marbella, that he won in 2003.

In 2006 he became the champion of the first edition of “Chef of the Year” CCA, an event where he is currently Vice President of the jury (the Chef Martin Berasategui is the President). 

In December 2007, Jordi Cruz left the Estany Clar and became the manager and head Chef at the restaurant Angle de Món Sant Benet (Barcelona). In November 2008 the restaurant was also awarded 1* Michelin star. In June 2013 Angle moves to Hotel Cram Barcelona and maintains 1* Michelin in the Guide since.

In May 2010, he took the lead of ABaC Restaurant & Hotel, which is now the gastronomic reference of the city and it is awarded as Best Restaurant of Catalonia 2011 by the Catalan Academy of Gastronomy, on 2012 with 2* Michelin Guide, 3 “Soles Repsol” since 2013 and on November 2017 with 3*** Michelin stars. 

In June 2012 he opened a new restaurant in Barcelona Ten’s Tapas Restaurant, in the heart of the Born district, offers tapas and side dishes true to the philosophy of ABaC Barcelona.

In 2013 he was awarded as Chef de l'Avenir by the “Académie Internationale de la Gastronomie” (International Gastronomy Academy). 

In Decembre 2016 his new opening: Atempo Bistró-Cosmopolita, located at the Hotel The Mirror Barcelona. This time, Atempo Restaurant follows a concept created by Chef Jordi Cruz that refers to the traditional Bistró and where classic dishes of international cuisine will be offered. Also, the kitchen, seen through a panoramic space, allows seeing the team working.

In November 2017, he has obtained his 3rd*** Michelin star for ABaC Restaurant, placing us in the maximum ranking of the Gastronomic Guide and becoming the second restaurant of the City of Barcelona to hold such a prized award.

Jordi Cruz is the author of 5 books: Cocina con lógica,  Grandes platos para todos los días, El cocinero tenaz, Cocina en casa como un chef, Tapas con Rock n'Roll.

Regarding his cuisine, the chef himself defines it as "evolutionary and restless, based on the product and where creativity and tradition are merged." Within his profession, the coherency and clarity of his avant-garde cuisine have continued to stand out from changing fashions and trends.

Nowadays, he is a judge in the program Master Chef Spain in TVE1.

 

_04.

El plat

  • _50%
    Tradició
  • _50%
    Vanguardia
  • _100%
    Producte
_05.

La taula

_ABaC

En l'antiguitat, taula destinada a mostrar les ofrenes, els objectes d'or i plata...

L’ espai

ABaC

Un vestíbul presidit per una gelosia d'acer sulfuritzat ens donarà la benvinguda. Després, ens acomodar-nos en algun dels seus distingits salons, on gaudirem de l'ordre, les formes i els materials de la seva acurada decoració. Sòls de tarima de roure encerat amb tints grisos d'aires rústics . Taules ovalades que atorguen caràcter a l'espai i proporcionen intimitat al comensal . Làmpades zenital i perimetral que donen protagonisme al plat i calidesa a l'entorn. Tèxtils de cortineta i ras en tonalitats grises que emmarquen els grans finestrals amb vistes al jardí. Portes i mobles en roure massís "spazzolato" i una llibreria en banús amb inserits de llautó . Tot un luxe de detalls a l'altura de la seva prestigiosa gastronomia.

_06.

La companyia

11
Indrets
125
Paisatges
1396
Històries

Celler

Vi, ensenya'm l'art de veure la meva pròpia história. Com si aquesta ja fos cendra en la memòria. Jorge Luis Borges

Cada vi és propietari d'una història, repleta d'aventures, reptes i victòries, que protegida entre suro i cristall, és narrada en el nostre paladar. Una biblioteca amagada, fresca i ombrívola, que alberga històries d’indrets propers i també de la llunyania, de paisatges temperats i d'uns altres més braus, però tots pensats per omplir-nos d'alegria.

Desenes d’indrets que visitar, centenars de paisatges que gaudir i milers d'històries que explicar.

El vi consola als tristos, rejoveneix als vells, inspira als joves i alleuja als deprimits del pes de les seves preocupacions. Lord Byron

 

 

_07.

L’experiència

_08.

L’equip

¿Sabías que ABaC Restaurant forma parte de un grupo con 4 restaurantes más? Presenta tu autocandidatura desde aquí para cualquiera de ellos.

Si quieres aprender, tienes la posibilidad de realizar un stage en uno de nuestros restaurantes durante un mínimo de 4 meses.

Restaurante ABaC
Angle Restaurant
Ten's Restaurant
ABaC Hotel
Hotel Cram
 The Mirror Barcelona
Park Hotel Barcelona

Crèdits

Disseny web:Artrivity

Audiovisuals:Punttv

Fotografia:Marco PastoriBlai Carda o Abac