Ús de cookies

Aquest lloc web utilitza cookies d'informació estadística, si continua navegant suposa l'acceptació de la Política de Cookies. Acceptar

Treballa amb nosaltres
_01.

Tot
comença
amb una idea

_02.

Producte

ABaC

El concepte

Tradició

El nostre ADN és creatiu, intentem obrir noves portes tenint clar que nosaltres no comencem el camí. Del treball realitzat per molts, extraiem criteri, sabor i coherència. De tot el que habita en la memòria, traiem el necessari per poder raonar amb lògica. Avancem des del respecte que ens dóna tot el que ja s'ha fet i des d'aquest punt exacte, podem arribar a entendre què és realment nou.

Modernitat

La nostra cuina no vol ser pretensiosa però sí singular. Sentim la necessitat de reinventar-nos, de sorprendre'ns. Les moltes hores després de foc, cullera i cassola ens porten a fer alguna cosa diferent, crear el nostre propi discurs i fer-ho amb paraules conegudes i moltes d’altres noves. No pretenem ser únics o lluents com estels fugaços, però tenim clar que el que nosaltres fem, no es pot menjar en cap altre lloc del món.

Producte

Només es pot fer una gran cuina, si es pot fer amb els millors productes. La primera sorpresa que tenim preparada pels nostres comensals és la qualitat, la frescor i el sabor natural dels nostres ingredients. Busquem per tot el món sabors increïbles tenint clar que, segurament, el millor és el més proper. L'espina dorsal de la cuina d’ABaC són els nostres productes. Les nostres grans receptes són aquelles que potencien i donen vida a les nostres grans matèries primeres.

_03.

La elaboració

Jordi Cruz

El Xef

Tenacitat , passió i constància són les claus de l' èxit.

El Xef

Jordi Cruz

Jordi Cruz va néixer a Manresa (Barcelona) l’any 1978 i va realitzar els seus estudis de cuina a l’Escola Superior d’Hostaleria, Joviat, de la mateixa ciutat. Als 14 anys va començar a treballar al restaurant Estany Clar de Cercs (Barcelona), establiment on va rebre la seva primera estrella Michelin al novembre de 2002, convertint-se als seus 24 anys en el xef més jove del nostre país i el segon del món en rebre aquesta distinció. Des d’aquell moment es va convertir en una ferma promesa dins el panorama culinari espanyol.

Abans d’això, ja havia guanyat diversos premis entre els que destaquem el “Campeonato de España para Jóvenes Chefs”, que va obtenir a San Sebastià l’any 2002; el “Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva de Jaén, Paraíso Interior” aconseguit l’any 2003 dins el marc de “Lo Mejor de la Gastronomía”, també a San Sebastià; o el premi del “Campeonato de España para Jóvenes Valores, Ciudad de Marbella”, també guanyat al 2003.

L’any 2006 es va proclamar campió de la primera edició de “Concurso Cocinero del Año” (CCA), esdeveniment del que és actualment vicepresident del jurat (el xef Martin Berasategui és el president). L’any 2013 ha estat guardonat com a “Chef de l’Avenir 2013 per l’Académie Internationale de la Gastronomie” (Acadèmia Internacional de Gastronomia)

Al desembre de 2007 Cruz va deixar l’Estany Clar i va passar a ser gerent i cap de cuina del restaurant Angle de Món Sant Benet (Barcelona). Al novembre de 2008, aquest restaurant va aconseguir també la seva primera estrella Michelin. Al juny de 2013 es trasllada a Barcelona a l’Hotel Cram i manté 1* Michelin en la Guia 2014.

Al Maig 2010, s’incorpora a l’equip directiu de l’ABaC Restaurant & Hotel, tota una joia gastronòmica i un dels llocs més exclusius de la ciutat, que ha estat guardonat com a Millor Restaurant de Catalunya 2011 per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i on ha aconseguit 2* de la prestigiosa Guia Michelin des de l’edició 2012 fins a l’actualitat. Així com a 3 “Soles Repsol”  des de l’edició 2013

Paral·lelament a la seva feina entre fogons cal destacar que és autor del llibre “Cocina con lógica, técnica y conceptos en la cocina del Estany Clar” .  Actualment  té editats 3 llibres i està preparant tres més per cadascun dels seus restaurants

Al juny de 2012, va obrir Ten’s Tapes Restaurant al barri del Born de Barcelona, que ofereix tapes i “platillos” que segueixen la filosofia d’ABaC.

En quant a la seva cuina, el propi xef la defineix com “evolutiva i inquieta, basada en el producte i on té lloc tant la creativitat com la tradició”. La professió destaca d’ell especialment la seva coherència i la seva idea pròpia de cuina d’avantguarda, més enllà de modes i tendències.

Actualment és jurat al programa “Master Chef” de TVE1. 

_04.

El plat

  • _50%
    Tradició
  • _50%
    Vanguardia
  • _100%
    Producte
_05.

La taula

_ABaC

En l'antiguitat, taula destinada a mostrar les ofrenes, els objectes d'or i plata...

L’ espai

ABaC

Un vestíbul presidit per una gelosia d'acer sulfuritzat ens donarà la benvinguda. Després, ens acomodar-nos en algun dels seus distingits salons, on gaudirem de l'ordre, les formes i els materials de la seva acurada decoració. Sòls de tarima de roure encerat amb tints grisos d'aires rústics . Taules ovalades que atorguen caràcter a l'espai i proporcionen intimitat al comensal . Làmpades zenital i perimetral que donen protagonisme al plat i calidesa a l'entorn. Tèxtils de cortineta i ras en tonalitats grises que emmarquen els grans finestrals amb vistes al jardí. Portes i mobles en roure massís "spazzolato" i una llibreria en banús amb inserits de llautó . Tot un luxe de detalls a l'altura de la seva prestigiosa gastronomia.

_06.

La companyia

11
Indrets
125
Paisatges
1396
Històries

Celler

Vi, ensenya'm l'art de veure la meva pròpia história. Com si aquesta ja fos cendra en la memòria. Jorge Luis Borges

Cada vi és propietari d'una història, repleta d'aventures, reptes i victòries, que protegida entre suro i cristall, és narrada en el nostre paladar. Una biblioteca amagada, fresca i ombrívola, que alberga històries d’indrets propers i també de la llunyania, de paisatges temperats i d'uns altres més braus, però tots pensats per omplir-nos d'alegria.

Desenes d’indrets que visitar, centenars de paisatges que gaudir i milers d'històries que explicar.

El vi consola als tristos, rejoveneix als vells, inspira als joves i alleuja als deprimits del pes de les seves preocupacions. Lord Byron

 

 

_07.

L’experiència

_08.

L’equip

¿Sabías que ABaC Restaurant forma parte de un grupo con 4 restaurantes más? Presenta tu autocandidatura desde aquí para cualquiera de ellos.

Si quieres aprender, tienes la posibilidad de realizar un stage en uno de nuestros restaurantes durante un mínimo de 4 meses.

Restaurante ABaC
Angle Restaurant
Atempo Restaurant
Ten's Restaurant
ABaC Hotel
Hotel Cram
 The Mirror Barcelona
Park Hotel Barcelona

Crèdits

Disseny web:Artrivity

Audiovisuals:Punttv

Fotografia:Marco PastoriBlai Carda o Abac