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Trabaja con nosotros
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Todo
empieza
con una idea

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Producto

ABaC

El concepto

Tradición

Nuestro ADN es creativo, intentamos abrir nuevas sendas teniendo claro que nosotros no empezamos el camino. Del trabajo realizado por muchos, extraemos criterio, sabor y coherencia. De todo lo que habita en la memoria, sacamos lo necesario para poder razonar con lógica. Avanzamos desde el respeto que nos da todo lo que ya se ha hecho y desde ese punto exacto, podemos llegar a entender qué es realmente nuevo.

Modernidad

Nuestra cocina, no quiere ser pretenciosa pero sí  singular. Sentimos la necesidad de reinventarnos, de sorprendernos. Las muchas horas tras fuego, cuchara y cazuela nos llevan a hacer algo diferente, crear nuestro propio discurso y hacerlo con palabras sabidas y otras muchas nuevas. No pretendemos ser únicos o relucientes como estrellas fugaces, pero tenemos claro que, lo que nosotros hacemos, no se puede comer en otro lugar del mundo. 

Producto

Sólo se puede hacer una gran cocina, si se tienen los mejores productos. La primera sorpresa que tenemos preparada para nuestros comensales es la calidad, la frescura y el sabor natural de nuestros ingredientes. Buscamos por todo el mundo sabores increíbles teniendo claro que, seguramente, lo mejor es lo más cercano. La espina dorsal de nuestra cocina son nuestros productos, nuestras grandes recetas son aquellas que potencian y dan vida a nuestras grandes materias primas.

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La elaboración

Jordi Cruz

El Chef

Tenacidad, pasión y constancia son las claves del éxito.

El Chef

Jordi Cruz

Jordi Cruz nació en Manresa (Barcelona) en 1978 y realizó sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería, Joviat, de la misma ciudad. A los 14 años empezó a trabajar en el restaurante Estany Clar de Cercs (Barcelona), establecimiento donde recibió su primera estrella Michelin en noviembre de 2002, convirtiéndose a sus 24 años en el chef más joven de nuestro país y el segundo del mundo en recibir esta distinción. Desde ese momento se convirtió en una firme promesa dentro del panorama culinario español.

Antes de eso ya había ganado varios premios, entre los que destacamos el Campeonato de España para Jóvenes Chefs que obtuvo en San Sebastián el año 2002; el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva de Jaén, Paraíso Interior, logrado en 2003 en el marco de Lo Mejor de la Gastronomía, también en San Sebastián; o el premio del Campeonato de España para Jóvenes Valores, Ciudad de Marbella, también ganado en 2003.

En 2006 se proclamó campeón de la primera edición de Concurso Cocinero del Año (CCA), evento del que es actualmente vicepresidente del jurado (el Chef Martin Berasategui es el presidente). En 2013 fue galardonado como Chef de l’Avenir 2013 por la “Académie Internationale de la Gastronomie” (Academia Internacional de Gastronomía).

En diciembre de 2007 Cruz dejó el “Estany Clar” y pasó a ser gerente y jefe de cocina del restaurante Angle de “Món Sant Benet” (Barcelona). En noviembre de 2008 este establecimiento ganó también su primera estrella Michelin. En Junio de 2013 se traslada a Barcelona, a Hotel Cram y mantiene 1* Michelin en la Guía desde el año 2014.

En Mayo 2010,  se incorpora al equipo directivo de ABaC Restaurant & Hotel, toda una joya gastronómica y uno de los lugares más exclusivos de la ciudad, que ha sido galardonado como Mejor Restaurante de Cataluña 2011 por la Academia Catalana de Gastronomía y donde ha conseguido 2* de la prestigiosa Guía Michelin desde la edición 2012 hasta la actualidad. Así como 3 Soles Repsol desde el año 2013.

Paralelamente a su trabajo entre fogones, cabe destacar que es autor del libro "Cocina con lógica: técnica y conceptos en la cocina del “Estany Clar" . En la actualidad, tiene editados 3 libros y está preparando tres más para cada uno de sus restaurantes.

En junio 2012, abrió Ten’s Tapas Restaurant en el barrio del Born de Barcelona, que ofrece tapas y platillos que siguen la filosofía de ABaC.

En cuanto a su cocina, el propio chef la define como "evolutiva e inquieta, basada en el producto y donde tiene cabida tanto la creatividad como la tradición". La profesión destaca especialmente de él su coherencia y su idea propia de cocina de vanguardia, más allá de modas y tendencias.

Actualmente a parte de otros proyectos, es jurado en el programa Master Chef de TVE.

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El plato

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    Vanguardia
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La mesa

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En la antigüedad, mesa destinada a mostrar las ofrendas, los objetos de oro y plata...

El espacio

ABaC

Un vestíbulo presidido por una celosía de acero sulfurizado nos dará la bienvenida. Luego, nos acomodamos en alguno de sus distinguidos salones, donde disfrutaremos del orden, las formas y los materiales de su cuidada decoración. Suelos de tarima de roble encerado con tintes grises de aires rústicos. Mesas ovaladas que otorgan carácter al espacio y proporcionan intimidad al comensal. Lámparas de luz cenital y perimetral que dan protagonismo al plato y calidez al entorno. Textiles de visillo y raso en tonalidades grises que enmarcan los grandes ventanales con vistas al jardín. Puertas y muebles en roble macizo “spazzolato” y una librería en ébano con insertos de latón. Todo un lujo de detalles a la altura de su prestigiosa gastronomía.

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La compañía

11
Lugares
125
Paisajes
1396
Historias

Bodega

Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia .Como si esta ya fuera ceniza en la memoria. Jorge Luis Borges

Cada vino es dueño de una historia, repleta de aventuras retos y victorias, que protegida entre corcho y cristal, es narrada en nuestro paladar. Una biblioteca escondida, fresca y sombría, que alberga historias de lugares próximos y también de la lejanía, de paisajes templados y de otros más bravos, pero todos pensados para llenarnos de alegría. Decenas de lugares que visitar, cientos de paisajes que disfrutar y Miles de historias que explicar.

El vino consuela a los tristes, rejuvenece a los viejos, inspira a los jóvenes y alivia a los deprimidos del peso de sus preocupaciones. Lord Byron

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La experiencia

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El equipo

¿Sabías que ABaC Restaurant forma parte de un grupo con 4 restaurantes más? Presenta tu autocandidatura desde aquí para cualquiera de ellos.

Si quieres aprender, tienes la posibilidad de realizar un stage en uno de nuestros restaurantes durante un mínimo de 4 meses.

Restaurante ABaC
Angle Restaurant
Atempo Restaurant
Ten's Restaurant
ABaC Hotel
Hotel Cram
 The Mirror Barcelona
Park Hotel Barcelona

Créditos

Diseño web:Artrivity

Audiovisuales:Punttv

Fotografia:Marco PastoriBlai Carda o Abac